酿造过程中水中的许多成分都是有利于微生物生长的，酱香白酒价格，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生长、曲温度的升---，都与水质有密切的关系，如酒糟中的水质不佳会导致酿造过程中酒糟中发酵、曲霉菌的生长、曲温度的升高这些都会非常缓慢，而酵母中的生长不佳则会影响酒糟中香物质的形成。这种出酒口苦，还会有异味、变色等问题。因此，水是---的。
关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。
仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。
杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个的酿酒家。
这段---酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。
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