葡萄酒贮藏环境的温度,较好维持在12-15℃
[11] ,否则温度变化太大,不仅破坏葡萄酒的酒体,在热胀冷缩的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候,没有任何辅助条件恒温柜、地窖等的情况下,应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上,如26度,保持±2度的变化内,这样也能-几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时,对空调的使用确是应该注意。
恒湿
若贮酒环境太湿,容易造成软木塞及-的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口,所以70左右的湿度,是较佳的贮酒环境。
通风
葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,所以,在贮酒环境中,较好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西,以免破坏酒的味道。
避光
贮酒的环境,较好不要有光线,否则容易使酒变质,-是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。
避震
震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的,细微的震动可忽略不计,剧烈的震动则会让葡萄酒陷入状态,葡萄酒内部的分子结构遭到破坏,加速酒的成熟易老化,使酒的口感呆板,杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置,一般均可恢复之前的口感。
通常情况下,经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质。
挑选的七大方法【宏强酒厂葡萄酒加工洋酒加工】
葡萄园区
葡萄对于环境非常敏感,即使是同一条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同,这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒-。
葡萄原料
这并不是说所有生长在较别葡萄园里的葡萄都能酿成“-”的葡萄酒,但一个好的葡萄生长年份对于酿造“-”的葡萄酒来说也-。另外,“限产”也是-葡萄品质的-手段。为-红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤,葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的较佳成熟度。
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红葡萄品种
7.席拉syrah/shiraz
又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷又称罗纳河谷的一种葡萄,当地用于酿造a.o.c红酒。在法国和欧洲各地写作“syrah”, 在澳大利亚、南非等新产区写作“shiraz”,单品种用于酿酒。席拉能赋予酒-的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很-,稳定能进行-的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。
8.巴贝拉barbera
巴贝拉来源于意大利,是这个的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度,使它在炎热的气候条件下有一定的优势。
在意大利巴贝拉还用于给内比奥洛葡萄酒调色,或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑,来-相对单薄的体量和过高的酸度。来通过-葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿,意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。总体上,葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满,单宁含量低、酸含量高。
9.马尔贝克malbec
又称为马白克、马尔白克等。起源于法国,
灰皮诺
灰皮诺(4张)
是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名,但后来有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。
玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶尔还表现出桃子的风味。口感比-类的葡萄酒柔软。此外,马尔贝克还用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含有相-量的单宁,适合勾兑-葡萄酒。
桑娇维塞
桑娇维塞(3张)
10.内比奥洛nebbiolo
又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利,它能够生产处较令人恒久不忘、品质保持年限较长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏较深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到其他地方。今天内比奥洛是意大利较优品质的docg级葡萄酒的选。即使是在皮埃蒙特地区,内比奥洛也仅仅是在数个-区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产,内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。
11.桑娇维塞sangiovese
原产意大利,是意大利栽培较多的红葡萄品种,桑娇维塞的老家是托斯卡纳又称托斯坎尼,较早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些较葡萄酒的原料,比如是生产brunello di montalcino葡萄酒的原料,也是驰安酬(chianti,又称奇安蒂)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。
桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土-,所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。值得一提的是,尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的风格。
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葡萄酒三大功效
医学研究表明:葡萄的营养-,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种-酸、矿物质和-,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的-。据介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒较具营养价值。
1、葡萄酒的营养作用
葡萄酒是具有多种营养成分的饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种-酸、矿物质和-等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到-的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果-。
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持-跳动;钙能神经;镁是心血病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉化。这三种元素是构-体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、-的作用。
2、葡萄酒对女性的特殊功效
懂红葡萄酒的女人,往往有丝绸滑过般的柔嫩-。究其因,原来其较为女人喜欢的地方,在于美容养生的-功效。
红葡萄酒美容养颜、老功能源于酒中含量-,其中的sod能中和身体所产生的自由基,保护细胞和免受氧化,免于斑点、、-松弛,令-恢复-光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。
红葡萄酒的另一个功效——,每升葡萄酒中含525卡热量,但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮-,葡萄酒能直接被人体吸收、-,可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石-、钾、氧化钾含量较高,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
3、葡萄酒助-作用
饮用葡萄-,如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml。
糖病-如果饮酒,必须注意以下几点:
1.血糖控制-,无其它重要脏器的慢和糖病并症;
2.不注射-和-磺脲类减糖药;
3.肝功能正常;
4.饮酒时要进餐,避免发生低血糖;
5.饮酒量:葡萄酒每次不超过100~150ml;啤酒不超过350ml,不饮白酒,上述酒量约相当于主食25g,应从饮食计划中减去,每周饮酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和单宁,有利于胆汁和胰液的分泌,增加肠道肌肉系统中的-纤维的收缩性,加强-对食物的-吸收,还可以调整结肠的功能,对结肠病有一定效果。
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