涩
白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸-等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
苦
白酒的苦味主要是由于过量的醇、较多的酚类和引起的。这类物质均由发酵产生，其中正苦，异-、烙醇均有苦味。另外，酱香型白酒，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈-苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
-无处不饮乎烧酒。章穆的《饮食辨》中说:烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰阿剌吉。番语也(外来语--著者注)，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土。不管是自己的发明还是外国的传入，蒸馏酒迟应该起源于元代。
国外蒸馏酒(alcohol)的起源
大约在12世纪，人们次制成了蒸馏酒。当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于-。国外的蒸馏酒大都用葡萄酒所蒸馏。从时间上来看，公元12世纪相当于我国南宋初期。
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