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如花生：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70—80公斤。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越，但决不能-或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大即火大，炒老了，很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。滚筒炒货机炒料的技巧

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