面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、-和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分，主要有4种：麦谷蛋白、麦醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白。其中，麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%，火锅面筋供货电话，麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，-是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水，发生膨胀，分子间互相粘结，形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗，可将面团中的淀粉等物质洗掉，剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质——通常所说的“胶”，火锅面筋加工厂家，大面筋厂家说其实就是面筋。
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