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变温压差膨化干燥作为一种新型的安全节能干燥技术，在果蔬干燥领域应用前景广阔。本文首先介绍了果蔬变温压差膨化十燥原理及生产工艺，阐述了果蔬变温压差膨化十燥设备发展历程，其次对果蔬变温压差膨化干燥工艺和机理的---研究现状进行综述，-这种技术的特点和难点，葡萄真空低温脱水，后归纳了果蔬变温压差膨化产品的特点，展望了产品的应用前景，对进一步研究和推广新型果蔬变温压差膨化干燥技术具有重要的指导意义。
1 果蔬变温压差膨化干燥技术
变温压差膨化干燥又称非油炸膨化干燥(explosiopuffingd巧ing)、气流膨化干燥、压差膨化干燥等。是指物料膨化温度和真空干燥温度不同，在干燥过程中温度不断变化；压差是指物料在膨化瞬间经历了一个由高压到低压的过程；膨化是利用相变和气体的热压效应原理使被加工物料内部的水分瞬问升温汽化、减压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，从而形成具有网状结构特征、定型的多孔状物质的过程[9-11]；干燥是膨化的物料在真空(膨化)状态下水分的过程。
该成果于2007年在北京通过了nongye部组织的项目成果鉴定，整体研究达到水平。该成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺，明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数；创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件，实现了相对低温、短时的节能干燥工艺；在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品影响的基础上，提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法，制定了果蔬膨化产品标准
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