1、白酱/基础牛奶酱white sauce/béchamel sauce
是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。从法国路易十四开始流行，上海蒜蓉辣椒酱，以牛奶、黄油等食材打-作完成，可配以肉、蔬菜、主食，是一种万金1油式的法餐酱汁。牛奶、乳白色油面糊和洋葱、丁香、月桂叶、肉豆1蔻组合。
可以搭配海鲜
可以搭配意面
还可以烹制早餐
2、-绒酱汁velouté
高汤和面粉的结合.velouté在法语中的意思是“-绒般的”，这几乎完1美地描述了这种酱汁的纹理。它的制作过程非常简单：清单的高汤，用面糊增加稠度。
-绒酱汁是其它许多酱汁的基础，如奶油沙司、阿勒曼德酱和白葡萄酒酱汁。也可以做汤的原料。
3、褐酱espagnole
棕色高汤、棕褐色油面糊和番茄酱组合。
褐酱一般适合配红肉和烧烤过的禽肉，还可以加入红酒和新鲜的香料。
4、番茄酱tomato sause
我们熟悉度1高的一款酱汁，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。
多用于披萨和意大利面以及各式番茄风味的菜肴及汤羹的制作。
5、荷兰酱hollandaise
黄油、鸡蛋黄和柠檬汁、卡宴辣椒粉组合，据传是荷兰国王访问法国时引入的。
荷兰酱常被用来制作著1名1的班尼迪克蛋的酱汁，也可以用来搭配海鲜、白肉和蔬菜。
红油的制作
菜籽油10斤豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油，
小辣椒2斤必须用小尖椒粉碎细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小1茴1两、草1果1两、良姜1两、草1寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开10成热，端离火源降温大约2分钟8分热，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，蒜蓉辣椒酱oem代工，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去不可-全部放进油锅边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
三汁焖锅，相信大多数吃过黄1记1煌的三汁焖锅的朋友都不陌生吧，这道菜，-吃，蒜蓉辣椒酱定制，其-在于那个酱汁，三汁焖锅的酱汁是怎么做的呢？为什么会那么好吃呢？今天我就给大家介绍一下三汁焖锅的由来以及酱汁的美味做法吧！
“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，蒜蓉辣椒酱生产，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治-品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来，回到宫里，按照熬制汤汁，挑活鱼用沙锅焖制。其味芳香，回味隽永，成为当时-宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆1王1府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王1府宴席上的一道佳肴。
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