淋面为什么要选用油溶---呢？
因为淋面中含有巧克力，一般水溶性色素用来调制巧克力调色效果会比较差，要用巧克力调---粉。
低温熬糖的制作 法式甜品种熬糖是---技能，而熬糖的---技艺是温度的把握，故低温致胜法非常可取。低温熬糖，禁止搅动，蛋糕烘焙培训中心，糖水沸腾达到117度，迅速离火即可。低温时间可能会长点，耐心点即可，倘若心急，高温操作稍有不慎，糖会糊锅，失败，无可挽救。
淋面操作手法 1. 圆顶类蛋糕：针对这种类型的蛋糕，淋面时需要从淋下 2. 圆形蛋糕：从中心点绕圈向周围扩散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要轻；
怎样制作出顺滑、无气泡的淋面？制作淋面时尽量减少搅拌的动作，同时借助均质机乳化、消泡，保鲜膜贴面、冷藏隔夜后使用；贴保鲜膜的目的是为了吸附淋面里的气泡，在使用前撕除时可以减少气泡产生。
淋面时蛋糕与淋面温度控制技巧 淋面操作的成功与否，温度的掌握很关键！淋面酱佳温度一般控制在30~35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。，具体温度按实际操作情况来控制，淋面时讲究快、稳、干净，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量 淋面前，一定要---产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。
生日蛋糕培训要学习哪些具体的知识
生日蛋糕培训的主要学习内容大致分为：烤戚风胚、打发奶油、抹面以及装饰。对于很多刚接触烘焙的学员来说，会以生日蛋糕的表面装饰评判它的好坏，但是当你真正学到知识以后，你更应该注重的是其他几个方面。
生日蛋糕培训学习的点：烤戚风胚，戚风胚有不同的配方，可以根据客户的需求去调整其软硬程度、甜度以及柔韧度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，这个应该是学习的部分，老师给你配方和注意事项，按照要求去做，一般都可以成功的；
生日蛋糕培训学习的第二点：打发奶油，看上去是一件简单的事情，但是植物奶油和动物奶油的打发方式不一样，时间不一样，蛋糕烘焙培训，打发奶油要根据不同的温度掌握不同的时间以及打发状态，没有许多次的练习不容易掌握；
生日蛋糕培训学习的第三点：也是的，抹面，一个生日蛋糕的---与否，80%要取决于这个蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，蛋糕烘焙培训课程，不放任何装饰都会让人看起来优雅---，反之如果你的抹面做不好，装饰再花哨的搭配也是无济于事，所以抹面可以说是奶油蛋糕的---和，在老师的指导下练好一刀收是很多人的学习目标；
烘焙时务必记住的要点
烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉
不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时，证明它快烤熟。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化，那么可以适当地调高烤炉的温度，然后静观其变。有时候想要做出好的食品，是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。
刷掉多余的面粉
当你展开任何面团的时候，你总是会用多余的面粉撒在工作台和面团上。而当面团处理好后，要用刷子将面团上对于的面粉刷掉。因为这些面粉不会融入烘焙食品里，也不会有好的味道，烘焙完后，它尝起来只会有一些生面粉的味道。所以，这里建议，蛋糕烘焙-，无论展开任何面团，完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。
摆设和灯光摆平一切
漂亮的盘子、昏暗柔和的灯光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出有些许焦的食品?是否水果有些许塌陷?是否外形有些偏坡?无需害怕！将成品用漂亮的盘子盛着，撒上糖粉，再调暗灯光即可。这招管用。
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