阜新一水柠檬酸-一水柠檬酸厂家-{21年6月}NEW

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   一水柠檬酸citric acid monohydrate和无水柠檬酸citri acid anhydrous没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。

   相互转化： 一水柠檬酸加热到153℃(失水)，，溶液结晶临界温度36.6℃36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸。

   一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。

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一水柠檬酸发酵机理

1940年h.a.克雷伯斯提出三羧循环学说以来，一水柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成一水柠檬酸的生化过程中，由糖变成酸的过程与酒精发酵相同，亦即通过e-m途径二磷酸己糖途径进行酵解。然后酸进一步氧化脱羧生成-辅酶a，-辅酶a和酸羧化所生成的草酰缩合成为一水柠檬酸并进入三羧循环途径。

一水柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异一水柠檬酸脱氢酶活性很低、而一水柠檬酸合成酶活性-时，才有利于一水柠檬酸的大量积累。

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