{21年6月}NEW-无水焦磷酸钠用途-庄河无水焦磷酸钠

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无水焦磷酸钠的应用

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出，与罐内铁离子反应生成黑色的-铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有-的螯合金属离子的作用，可以-成品品质。

(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(无水焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(无水焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是无水焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以p计)。

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，-色泽 。

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   电导率方面,由于无水焦磷酸钠具有4个钠,无水焦磷酸钠具有3个钠,在等摩尔环境下,无水焦磷酸钠的电导率要高于磷酸钠,并且焦磷酸钠的螯合作用明显强于无水焦磷酸钠.所以,单纯在防锈方面要略低于无水焦磷酸钠,这指的是在其他条件完全相同的情况下.

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