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红辣椒含有丰富的---c和胡萝卜素---a前体。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒基本为未成熟果实中这两种---含量则相对---偏低。此外，辣椒还富含多种的---b尤其是---b6，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的---c还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。

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