脱水蔬菜是指蔬菜经过处理，能长期保存的蔬菜。又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等一系列加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水蔬菜除了被加工成蔬菜汤之外，顶能认为单独的没有调味的脱水蔬菜用来做简单的凉拌菜也---，胡萝卜、莴笋、洋葱这样几种脱水蔬菜泡开后加点调味拌一拌也是一道---的凉菜。
冻干工艺利用的是物理升华，潍坊冻干苹果，先通过低温把物料中的水结冰，再通过真空环境让水分直接升华，这样的优势在于可以保持物料的体积不发生改变，颜色维持本身，营养成分流失少。
草莓冻干是在近年来发展起来的，真空冷冻干燥机可以地保持草莓原有的色、香、味、营养成分和形状。
口感：干脆、入口易化搜索。其它草莓干，一般采用烘干、热干、微波干燥等等，温度过高，容易导致草莓活性物质失活，冻干苹果代加工，营养成分容易流失。口感：硬脆，冻干苹果，有些做工有添加剂，不天然
将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：一是水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用；新鲜的水果、蔬菜脱了水后，重量只剩原来的10%，形状和口感、营养成分却基本保持不变，冻干苹果贴牌，还可以保存很长时间。不用进厨房，不用买菜洗菜，简单的开水一冲，一份鲜美的蔬菜汤就出来了，这样的便捷汤料收到了白领的---。
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