清洗后的蛋，要用90℃至95℃的热水烫2至3秒，接着擦掉其干表面后再存放。这样处理后，蛋的保存期不但不会缩短，还会延长。煮或煎，笨鸡蛋，都是常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。煎煮时间过长，合肥鸡蛋，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及---吸收。鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，散养鸡蛋，仅是蛋壳就包含了五层不同的物质。
鸡蛋含有---a、---b2、---b12、---b5、---d、钙、磷、硒等。同时富含很多重要的---、矿物质和营养物质，但却是一种低热量食物。煮鸡蛋的方法是将带壳的鸡蛋放入装有冷水的锅中，然后煮至蛋黄凝固。在煮熟的过程中没有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，这些会增加热量和脂肪。鸡蛋相对于其他蔬菜来说，还是比较好储存的，即便不放冰箱冷藏，鲜鸡蛋，常温保存至少也能放2星期，如果屋里温度低，放一个月都没问题。
鸡蛋黄中铁含量---丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁，会好很多。其实生吃的鸡蛋是有一定风险的。因为生鸡蛋不好---，也容易被---污染，很容易引起---。而且，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。如果平常爱吃胆固醇含量比较高的食物，比如动物内脏、红肉、虾之类的，还要再减少每周鸡蛋量。
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