骨头火锅的制作流程
[牛骨头的加工处理]
1.化冻:
用锯骨机切成15mm的薄片，自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水---解冻)，解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。
2.水:
冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，酱香牛骨头，然后放在另外-个开水桶里，水开后60分钟.后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，酱牛骨火锅自助， 盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖头:
一-次炖4件(40斤/件)共160斤，炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下，但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐(一 件40斤放38克盐，盐-般可先不放) 38克x4，花椒30克，干辣椒50克，马鞍山酱牛骨，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，一定要加---牛油5斤炖。
牛骨火锅的用料：
步骤1：牛肋排入热水焯过去血的水浮沫，捞出，准备土豆，胡萝卜，洋葱切好。
步骤2：另准备一锅清水，酱牛排骨，入香料煮沸，倒入牛骨。
步骤3：牛骨入锅烧开，撇去浮沫，小火煮1小时，下土豆，胡萝卜，洋葱，香菇小火电煮半小时步骤4可以端上电磁炉，准备好自己喜欢的配菜和蘸料全家开吃了。
牛骨火锅的烹饪技巧：调的汤底清淡的话，可以利用牛骨自身的香气，喜欢口味重些的可根据自己的爱好来加调料调自己的特色汤底。
吃牛骨的好处：对于真正的吃货来说光吃肉其实---就不好吃，一般人没有这么挑剔，可是真正的吃货却知道怎样的食物才是好吃的食物。牛骨这个食品平时在市面上的价格并不高，因为很多人不懂它的做法和价值。其实牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值是很多食物所不能比拟的，适当的吃一些牛骨可以达到补钙美容的作用，所以女生和小孩子都可以多吃一些牛骨，效果---。
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