淀粉是单糖的聚合物聚合物和低分子量化合物不同，没有一个固定的分子 量，而是不同分子同系物的混合体系。因此聚合物分子量是一个平均值，有一个分布的概念。这种分子量的不均一性，称作聚合物的多分散性。高聚物试样的多分散性通常采用多分散系数a来表征，磷酸化糖定量检测，多分散系数是重均分子量与数均分子量的比值或者z均分子量与重均分子量的比值，常用的技术有gpc-ri、gpc ri-mals等。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢氧三种元素组成，糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。-是单糖。麦芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物，带有多 个-的醛类或者酮类。多糖则是单糖缩合的多聚物。
华士特生物利用hplc-ri、hpaec-pad对生物组织中的含 量比较丰富的可溶性糖(-、果糖、蔗糖、麦芽糖)进行快速定性、定量，为生物代谢研究提供了-的手段。
多糖( polysaccharide )是由多个单糖分子缩合、失水而成，是-粉子结构复杂且庞大的糖类物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。目前国内高校、科研院所、生物公司竞相从各种生物材料中寻找和提取有生理活性多糖物质，从而使糖类研究得到发展，-是对-多糖和传统-l药多糖研究中已取得可喜成果。但国内多糖研究-般仅0限于分离纯化、化学组成生物活性和免l疫药理研究，对糖结构分析和多糖构象关系研究尚未取得很大突破。
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