白酒:酿酒工作中的下沙指什么
白酒是由酿酒设备消费酿造而来，依据消费工艺的不同被分为许多种，如：酱香型白酒、浓香型白酒、幽香型白酒等，这里要说的是酱香型白酒与其他的制造工艺不同，这是由于酱香酒在整个消费过程不添加任何外来物质，酱香酒比其它香型的白酒更安康，酱香酒消费工艺共同，消费周期长(5年以上)，浓香酒中恰当参加酱香酒能够进步浓香酒的和口感。
白酒需求留意的是在酱香型白酒的酿造过程中有一个较为重要的步骤叫“下沙”，下面就一同来理解下什么是“下沙”吧。
酱香型白酒消费工艺较为特殊，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，曲料比为1:0.9。一个消费酒班一个条石或碎石发酵窖，白酒价格，窖底及封窖用泥土。分两次投料，投料占总量的50%，称为下沙。发酵1个月后出窖，再第2次投入其他50%的粮，称为糙沙。原料仅少局部粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒，以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共发酵7轮次，历时8个月完成1个酿酒发酵周期。
按酒的香型分
酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为温酒曲。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒：也称为清香型白酒，以-为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，酱香白酒生产厂家，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，长沙白酒，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
白酒白酒储存是越长越好吗？你---了
从古至今，在人们的印象中白酒寄存的时刻越长越好，用一些酒友的话来说，白酒放的时刻越长，口感越好，酱香白酒厂家，风味越纯粹。可事实真是如此吗？经过调查咱们发现这种说法太过片面，有的白酒酿酒技能确实合适储存，但并不是所有的白酒贮藏是越长越好。那哪些白酒合适贮藏， 哪些不合适贮藏呢？白酒
白酒清香型和浓香型白酒，在储存初期，新酒味---，具有明显的糙辣等不愉---。经储存5—6个月后，其风味逐渐转变，储存至1年左右，已较为理想。而酱香型酒酿酒技能，储存期需在9个月以上才稍有老酒风味，阐明酱香型白酒的储存期应比其他香型白酒长，一般要求在3年以上较好。酱香型酒入库时的酒精浓度较低，大多在55%左右，化学反应缓慢，需要的储存时刻长。
白酒经过对白酒酿酒技能的研讨，咱们知道清香型和浓香型白酒并不合适长期寄存，贮藏一年饮用较佳。主张我们在储酒定要先了解该酒是否合适贮藏。
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