白酒的分类多种多样，酱香型白酒，下面由川贵为您介绍：
1、按使用的曲分类可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。
按发酵方法分类可分为：固态发酵白酒、液态发酵白酒。
按白酒的香型分类可分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。
2、白酒的分类，有的还按分名优白酒和普通白酒，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒。
白酒是三酿七贮，即酱香型白酒的也是酿造过程中的三部分，七贮在后期，可见贮存对酱香型白酒的有多重要。
酱香型白酒的口感和风味与后期贮藏密切相关。新酿造的酱香型白酒口感不好，风味有些刺鼻，不协调。为了提高新酒的风味，宜昌白酒，使香型白酒的口感柔和、饱满，需要经过一段时间的贮藏。
酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和---感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。
传统酱香白酒酒窖是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酱香型白酒有哪些，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本低、技术要求简单，容易实现完成的。
而现代随着科技和建造工艺的发展，在酒窖的制造上会便捷，并且华丽美观，人们收藏比起也比较方便。很多爱酒的人家里可能都有一个酒窖，但是你知道如何管理吗?今天酱叔为您普及一些酒窖管理知识。
香型是白酒的性格，有人曾这样形容酱酒的醇厚香气“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。浓香型的白酒具有芳香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜、落口棉等特点，其中以泸州老窖、和剑南春等为代表；而酱香型白酒由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成，这类香气，好白酒有哪些，香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长，以国酒---、为代表，也正是这的风味赋予了酱香酒---。
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