浓酱兼香型白酒是以粮 谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成 的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味 物质，具有浓香兼酱香风格的白酒。2009年 12月1日开始实施的gb/t 23547—2009《浓酱兼 香型白酒》对浓酱兼香型白酒进行了定义，酱香白酒，并按酒精 度高低将其分为高度酒41%vol~68%vol)和低度 酒18%vol~40%vol)。白酒
高度散白酒易造成调控的盲目性，往往达不到预期效果。因此，结合中国酱香型白酒酿造多轮次取酒的工艺特点，即七个轮次取酒，不同轮次产酒量及酒质风格特点各不相同(第三、四、五轮次酒的产量较高且，第六、七轮次产酒量则-下降且酒质较差)。
研究了酱香型白酒发酵过程中好差轮次(第五轮和第七轮)的酵母群落结构，并分析了其与白酒产量和品质的相关性，确定了酱香型白酒发酵过程中酵母群落结构对白酒生产的影响。这对解析酱香型白酒酿造机制，调控酱香型白酒生产具有重要价值。
酱香型白酒包装设计
作为酱香型白酒的，白酒价格，长期一枝独秀，白酒厂家，其他有影响力的品牌销量加起来也不及一半的业绩，长沙白酒，所以几乎成了酱香型白酒的代名词，正因如此，其他的酱香型白酒品牌在开发新产品时总是需要参考的风格，所以造成了酱香型白酒包装设计的困难，酒瓶的设计更是难以摆脱茅型瓶的束缚。功夫在包装设计之外，明确产品定位才是解决纠结的-之道。
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