浅析真空包装肉类食品的包装及杀菌锅技术
---提示：肉类罐头一般指以畜禽肉、鱼肉等肉类为主要原料，加入调味料和香辛料，经过加工制成的罐头产品。以软包装作为包装容器的肉类罐头食品，由于具有食用方便、常温贮存等特点，现在越来越得到广泛的应用。
【中国包装网讯】肉类罐头一般指以畜禽肉、鱼肉等肉类为主要原料，安徽杀菌釜使用，加入调味料和香辛料，经过加工制成的罐头产品。以软包装作为包装容器的肉类罐头食品，由于具有食用方便、常温贮存等特点，现在越来越得到广泛的应用。
工艺流程
原料选择及修整***预煮***配汤***装罐***排气及密封***杀菌及冷却***成品
加工工艺
1.原料选择及修整 选去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及过多的脂肪，然后用清水洗净，切成5cm宽的长条。
2.预煮 将切好的肉条放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻锅，煮到肉中心稍带血色即可，海胆罐头杀菌釜使用，捞出后，把肉条切成厚1cm、宽3～4cm小的肉块。
3.配汤 先将辅料中的香辛料与清水入锅同煮，煮沸约30min，然后舀出过滤即成香料水。把琼脂与骨汤一起加热，待琼脂全部溶化，再加入其他辅料和香料水，一起煮沸，临出锅时加入黄酒及味精，舀出过滤后即成装罐用汤汁。
4.装罐 净重312g/罐，内装牛肉190g，烧鸡杀菌釜使用，汤汁112g，植物油10g。
5.排气及密封 抽气密封，真空度53.33 kpa以上。
6.杀菌及冷却，冷却至40℃～45℃即可。
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