邵阳白酒-贵州贵白-酱香白酒

白酒浓香型白酒的“香”是调出来的？看完涨知识了

白酒白酒分为好几种，我们常见的有酱香型白酒、米香型白酒、浓香型白酒等，与前两种白酒想比，白酒酒厂，浓香型白酒的“香”比较特殊。 你要问特殊在哪？我告诉你浓香型白酒的“香”是人工调制出来的，不是通过酿酒技术酿制出的。是不是很惊讶？具体情况如下。

白酒有化学家对浓香型白酒进行研究，找到了白酒香味的来源——--和--。在成本持续上涨的情况下，许多酒厂索性改用“调香”酿酒技术，实现白酒各种香味。与酱香型、米香型白酒不同，浓香型白酒的香，没有明确标准。在鉴别浓香型白酒时，往往只需鉴别香气是否协调，有没有其它邪杂气味等。这给调香提供了-的可操作空间。

中国白酒的香型

我国白酒的香型，目前被承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型，以为代表，属大曲酒类。其酱香-，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调，先脂后酱，酱香悠长，邵阳白酒，杯中香气经久不变，空杯留香，经久不散有“扣杯隔日香”的说法，酒度低而不淡。主体香：一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，以高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。