高度散白酒易造成调控的盲目性，往往达不到预期效果。因此，结合中国酱香型白酒酿造多轮次取酒的工艺特点，即七个轮次取酒，不同轮次产酒量及酒质风格特点各不相同(第三、四、五轮次酒的产量较高且，酱香型白酒多少钱，第六、七轮次产酒量则-下降且酒质较差)。
研究了酱香型白酒发酵过程中好差轮次(第五轮和第七轮)的酵母群落结构，并分析了其与白酒产量和品质的相关性，确定了酱香型白酒发酵过程中酵母群落结构对白酒生产的影响。这对解析酱香型白酒酿造机制，调控酱香型白酒生产具有重要价值。
中国散白酒代表香型及品质的品评
中国散白酒目前虽有12个香型，酱香白酒价位，但是主要由浓香型、清香型、酱香型3个主体香型演变而来。结合散白酒在市场中所占据的销售份额大小为根据，以下主要针对浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型散白酒进行感官品评分析。
1 浓香型散白酒
浓香型散白酒的感官特征主要为无色透明微黄，具有芳香窖香、陈香、醇香等复合香浓郁、绵柔甘洌、味醇厚、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型散白酒酒-劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是--，这种成分含香量较高且香气-。
2 清香型散白酒
清香型散白酒的感官特征主要为无色透明，清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。“清字当头，一清到底”是判断清香型散白酒酒-劣的主要依据。
3 酱香型散白酒
酱香型散白酒的感官特征主要为微黄透明，酱香-，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香-。酱香-，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香大于焦香大于糊香。主体香味成分尚未确定。酒体酸度高，是形成酒体醇厚、-，口味细腻的重要原因。
4 芝麻香型散白酒
芝麻香感官特征为清澈微黄透明，芝麻香-、优雅醇厚，甘爽协调，张家口白酒，尾净，具有芝麻香特有的风格。闻香以芝麻香的复合香气为主，酱香型白酒有哪些，入口后焦糊香味-，细品有类似芝麻香气近似焙炒芝麻的香气，后味有轻微的焦香。口味醇厚，品之有料。
浓酱兼香型白酒 九街十八巷白酒
许多成功人士，开始在追求一种真正具有现代价值的白酒：与传统白酒相比，它柔和，细腻，宽厚。 白酒
到上世纪80年代，经过-代人的钻研，一种叫浓酱兼香型白酒工艺终于横空出世，成为白酒又一具有划时代意义的事件，标志着中国白酒开始走向的时代。 九街十八巷白酒，取同宗同源之浓酱两种酒本，采酱酒之雅，浓香之烈，兼以浓香之甘，酱香之厚，创造出一种浓酱谐调，幽雅舒适，细腻-，回味爽净，余味悠长的典型风格。
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