按制曲的溫度可分成高温大曲、中高温大曲及中温大曲。1、白酒高温大曲制曲品温达60℃之上，关键生产制造酱香型白酒大曲酒和一部分浓香型白酒大曲酒。2、白酒中高温大曲制曲品温在50℃–59℃之上，关键生产制造浓香型白酒大曲酒。3、白酒中温大曲制曲品温在45℃–50℃，一般不超过50℃之上，唐山白酒，关键生产制造清香型白酒大曲酒。酱香型白酒大曲酿制的纯粮酒酒口味好，具备酱香型突显，清雅细致，酒质醇正，空杯持香长久的特性，应用大曲制酒生产工艺流程非常复杂、时间长，白酒酒厂，尤其是酱香型，酿出的纯粮酒大多数必须历经，因而口感和味儿都很---。可是总的来说，现如今的酱香型白酒销售市场良莠不齐，挂羊头卖的商品不计其数，确实令人寒心！普通百姓想购到---的酱香型白酒，确实必须花点思绪，必须---的方式，找对人，才可以少花糊涂钱。
按酒的香型分
酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为温酒曲。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，酱香白酒，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒：也称为清香型白酒，以-为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
适合收藏的白酒具备哪些条件：
一、酱香浓香型白酒更适合收藏
中国的白酒大概有酱香、浓香、米香、清香和其他香型5类，酱香型和浓香型工艺复杂，都是纯粮酿造自然发酵的天然产品，覆盖了大部分名酒，白酒厂家，也是数千年来---饮酒喜好的结果。
二、老酒更适合收藏
俗---物以稀为贵，酒这种饮品更能体现出来。现在的老酒越来越少，生产时间越早的白酒收藏价值也自然会越来越高。
白酒收藏不仅能为热爱白酒的人士带来乐趣，还能带来白酒增值的经济效益，可谓一举两得。不过还是要提醒大家白酒投资和其他投资一样，也是有风险的，因此收藏白酒还需谨慎。
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