生日蛋糕一直是受欢迎的主食，表皮松脆，里层绵软。它装有一碗粥或一碗汤，合适于-中的早、中、晚三餐。我们要讨论的是北京芝麻酱烧饼，它是一种十分传统式的日常主食。在街头巷尾经常可以看到，还能从远方嗅到白芝麻的味儿。黑芝麻糊油酥烧饼是老北京餐馆的食品类。芝麻酱烧饼皮金黄色松脆，有一口回味，酱味醇正，令-罢不能。除此之外，芝麻酱营养丰富，可与鱼-。在饮食-和健康保健层面，芝麻酱还具备护心、补钙补锌养血、预防和的营养成分功效，使芝麻酱烧饼更受欢迎。
芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，他们全是以白芝麻为原料所制得的成品油。从白芝麻中获取出的植物油脂，不论是芝麻油-是小磨香油，其油酸的大致成分为：脂肪酸35%-49.4%，脂肪酸37.7%-48.4%，花生仁
酸0.4%-1.2%。芝麻油的-吸收-率可以达到98%。芝麻油中没有对身体危害的成份，而带有尤其丰富多彩的-e和非常丰富的脂肪酸。常常服用芝麻油，可调整的渗透作用，加体机构对氧的-吸收
工作能力，改进-循环系统，推动性生长发育，秦皇岛熟化绿豆粉，防衰老。因此芝麻油是服用-、营养成分高的植物油。
白芝麻：入榨前先将原材料倒进自动式炒籽机里开展煸炒，籽炒至淡灰，有崩裂状况，拿手捏籽有液压油排出，炒籽时要走红猛炒，溫度120-150度，饼厚o.7-1.5mm
，炒籽适合，出饼出油畅顺，
油中基本上少渣，饼为长条状状，一遍吸干。
油菜籽:由于南北方原料水份不一，炒前加4-6%，南方地区也不加(依据原料自身水份是多少而定)，熟化绿豆粉厂家，先用走红猛炒成油菜籽发烫，逐渐有崩裂声响截止，熟化绿豆粉厂，再改用文火炒至
油菜籽开片呈枣红
色，炒籽全过程中，不可放水，入榨时油菜籽溫度120-130度，水份约1-1.5%炒籽是不是适合，可从出油出饼的情况观查。炒籽适合，出饼出油畅顺，油中基本上少渣。饼厚l-1.5mm，呈小块状，红棕色。
花生仁:炒籽前将花生仁淋湿一遍，炒籽全过程中还应适当添加水份，
使仁保持稳定的柔韧度和
充裕的水份，将仁炒成八完善，拿手捏仁做到仁、皮分离出来，仁成两半就可以入榨，饼厚o.7mm，饼呈长条形，冒油畅顺。
主要原料：芝麻、大麦、小米或玉米。设备用具：大锅1口、中号锅2口60厘米口径，水缸多个，炉灶，风箱，搅拌木铲1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐数个，苇席1张，水盆数个，竹筛1个，马尾罗1个。制作方法：首先将炉灶设置配备好。将大口锅安置于炉灶大口处，作为蒸煮、炒用，称一号锅。其后安置1口中号锅；称二号锅。二号锅后靠烟筒处安置水缸1口，称一号缸，供发酵用。烟经二号锅底和从一号缸靠内侧由烟筒排出。一号锅与二号锅之间设置一个火门。 取除净杂质的大麦20公斤，倒入缸内，在50℃温水中浸泡4一6小时，晚上捞在竹筛内，放在比较温暖的屋内萌芽。每天用30℃的水洗一次，经过3一4天后大麦开始发芽。发芽后，将其堆放在室内，用麻袋盖好，熟化绿豆粉厂，每天烧凉水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤搅拌。发芽7-8天，根已生出，芽长到16厘米时，即可使用。制糖的当天早-麦芽磨碎备用。在制糖的前-晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分搅拌后堆放半天约5小时，然后摊在蒸锅的木篦上，蒸锅周围用砖砌起33厘米高左右，锅内添适量水。蒸米时锅不加盖，边蒸边用木铲搅翻。蒸至成熟即可。
|
登录后台
