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什么是小苏打
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碳-钠(nahco?)(sodiumbicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,烟气管道脱硫小苏打,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、-和水,440℃时完全分解。碳-钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳-钠作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
碳-钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸,可溶于水,微溶于-。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,200目小苏打碳-钠,在50℃以上逐渐分解,在440℃时完全失去-,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳-钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收-之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳-钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,小苏打,热后分解成碳酸钠、-和水,-和水蒸汽溢出,可致食品蓬松,碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍,添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打对动物热应激反应的作用
小苏打对动物热应激反应的作用
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预防热应激大家都知道猪是没有汗腺的,在高温季节,猪大都会通过增加呼吸来排出机体中的畜积热量,加快-,如细胞在能量不足或供氧不足的情况下,代谢产乳酸造成-酸度增加,即代谢性酸增加,小苏打先被-吸收,可以稳定-的ph值,从而-了细胞代谢的正常进行,-了热应激。在炎热的夏季,饲料中添加小苏打粉喂猪,有利于猪体散热降温。因为小苏打进入猪体后,其分解产生的-随呼吸排出体外,在-大量排出的同时大量的热量也跟随一起排出,有利于炎热时维持猪机体热平衡,可起到防止中暑的作用。。另外,在热应激状态下,猪体内的钠、钾流失-,这部分钠也可以通过小苏打来补充。高温季节在每千克饲料中添加250毫克小苏打,可有效-热应激对猪的不利影响。
基本信息
中文名称; 碳-钠 熔点;270℃分解
外文名称;sodium bicarbonate 水溶性;7.8g/100ml,钢厂电厂脱硫剂小苏打,18℃
别称;小苏打,重碳酸钠,酸式碳酸钠,重曹,baking soda 密度;2.159 g/c? 固体
碳-钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸,可溶于水,不溶于-。其水溶液因水解而呈微碱性,受热易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃时完全失去-,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。溶解度:7.8g,18 °c;16.0g,60°c 。
储存 干燥,避光,密封保存。用途:分析试剂。有机合成。发酵剂焙制糕点。灭火剂泡沫或干粉。
ph大于7,显碱性,但不含oh﹣,不属于碱,属于酸式碳酸盐(碳-盐)。
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