二、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区:为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉.
操作间:操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作.为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜.由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，花都区厨房改造工程，方便在做份量较少的食物时使用.
操作间:医院随处可见，所以我们需要考虑-的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求.
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