按制曲的温度可分为高溫大曲、中高溫大曲及中温大曲。
1、高溫大曲制曲品温达60℃以上，酱香型白酒，重要生产制造酱香型白酒大曲酒和一部分浓香白酒大曲酒。
2、中高溫大曲制曲品温在50℃–59℃以上，重要生产制造浓香白酒大曲酒。
3、中温大曲制曲品温在45℃–50℃，一般不超过50℃以上，重要生产制造清香型酒大曲酒。
酱香型白酒大曲酿造的纯粮食酒酒口感好，具有酱香型白酒显出，幽雅细腻，口感醇厚，空杯持香长期的特点，运用大曲酿酒生产制造生产流程比较复杂、时间长，尤其是酱香型白酒，丹东白酒，酿好的纯粮食酒大部分务必经历，因此口味和味道都很-。但是总体来说，目前的酱香型白酒市场销售参差不齐，挂羊头卖的产品-，的确令人心寒！平民百姓想购到价格合理的酱香型白酒，的确务必花点心绪，务必-的方法，找对人，才能够 少花糊里糊涂钱。
香型是白酒的性格，白酒酒厂，有人曾这样形容酱酒的醇厚香气“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”。浓香型的白酒具有芳香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜、落口棉等特点，其中以泸州老窖、和剑南春等为代表；而酱香型白酒由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成，这类香气，香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长，以国酒-、为代表，也正是这的风味赋予了酱香酒-。
误区四：高度酒比低度酒好
偶尔听身边的爱酒人士说起，“喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，没劲！”“收藏酒就要高度的，越高越好！”其实，低度酒也有他的优势。只是长期喝酒的人们已有了对白酒的自我判断，形成了不同的喝酒习惯和口感认知。另外，全国各个地域人们历代文化传承，形成了各自特有的酒文化。每个地域对酒的口感、度数要求也不同。
不论高度酒还是低度酒在当今老酒市场都占有一席之地。
按度数分的话，白酒均属于高度酒，高度酒又分为：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。“40度的白酒也归类于高度酒，那神马是低度酒呢？”比如啤酒就属于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，白酒生产厂家，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。啤酒度数低，保质期短，无法做长期保存收藏。
误区五：以香型来判定酒的好坏
酱香型白酒，以为代表，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分-复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
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