营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种atp的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在0-4℃冷却24h，使atp失去活性，实现排酸过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于人体吸收，这种肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，故一般采用复合保鲜气调包装机，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7-12天，盒式气调包装机厂家，并可保持新鲜肉的色泽和香味。
肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；包装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。
气调包装机具有以下优势：
1、投资小：在具有0-4℃普通恒温冷库的基础上，只需投入5-6万元即可对果蔬进行保鲜储存；
2、运行成本低：由于只需要普通恒温冷库保温，盒式气调包装机供应商，因此其能耗只是气调库的三分之一；
3、适应面广：可在同一冷库同时储存不通品种的果蔬，克服了气调库无法同时储存不同果蔬品种的单一性；
4、保鲜期长：保鲜期根据果蔬品种不同一般在2－10个月，从而可以形成反季销售，台州盒式气调包装机，达到均衡市场，扩大市场范围；
气调保鲜包装机在快餐保鲜中的应用
食品气调保鲜包装机已经成为食品包装的一个市场趋势，国外发达早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装，并受到消费者的---。
随着中国经济的不断高速增长，国内消费水平的不断提高，消费者越来越注重食品的安全与新鲜，保鲜食品必将成为食品生产企业的一个新的经济增长点。同时也应看到，国内气调保鲜包装设备生产行业还存在着良莠不齐的情况，在一定程度上影响着食品气调保鲜包装市场的进程。但无论如何，随着市场需求的日益成熟和理性，相信中国的食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购食品的选择。
熟食制品等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由c02、n2等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到---保鲜，保持食品营养成分及原有口感、口味、形状的目的。在20℃以下保鲜期在10～15d以上；在o～4℃条件下，保鲜期在60～90d；采用巴氏杀菌(80℃左右)后，常温下保鲜期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术，能达到较为理想的效果。
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