首先是高温杀菌锅的选择，食品企业根据其自身发展在选择杀菌锅的时候，往往会贪图一时的价格便宜选择杀菌锅。市面上做杀菌锅的企业琳琅满目，大大小小的企业参差不齐，其制作方面各不相同。选择有压力容器制造-的企业购买杀菌锅。
其次对于年糕的包装形式可以选择水浸式杀菌锅，如果企业自身经济允许可以选择回转式杀菌锅或者摇摆式杀菌锅，实验证明杀菌过程中，产品快速移动可以有效避免褐变。今天我们就讲一下普通静止式杀菌锅的一些操作方式；真空小包装年糕的杀菌需要较长的时间，不同包装规格年糕杀菌所需时间差异较大。静止式杀菌锅做的产品都会有不同程度的褐变，护色剂防止年糕褐变效果 由于高温杀菌后年糕存在褐变现象，这种褐变一般认为是非酶褐变。其年糕企业可以根据自身产品，可以添加一部分护色剂。当然也可以改变一下杀菌温度，尽量改变年糕杀菌后颜色。
杀菌锅分类：
1. 按锅体材质分为：全不锈钢304杀菌锅、碳钢杀菌锅；
2. 按杀菌方式可分为：蒸汽杀菌锅、喷淋式杀菌锅、水浴式杀菌锅、回转式杀菌锅等
3. 按罐体结构可以分为：立式杀菌锅、卧式 杀菌锅、单罐杀菌锅、上下罐双层杀菌锅、双锅并联杀菌锅、三锅串联杀菌锅
4. 按加热方式可以分为：蒸汽加热杀菌锅、电加热杀菌锅。
一般的食品生产厂家都会采用双层的五香卤蛋杀菌锅，卤蛋高温灭菌，水浴式杀菌锅，杀菌设备多少钱，双层的杀菌效果好，并且热水还可以循环使用，可以给很多种产品进行灭菌，可对罐头和肉制品软包装以及豆制品进行高温灭菌，当锅内温度达到121度保持一定时间基本就可以将食品里的有害菌全部，高温杀菌锅根据控制系统还可以分为手动型，电器半自动型以及电脑半自动型和电脑全自动型，众工机械，
因此能为您省去中间商代理的一部分费用。可以给豆制品以及八宝粥和水果罐头以及酱菜罐头纯牛奶等进行高温灭菌，高温杀菌锅根据材质可以划分为sus304不锈钢的，还有q235r的，大多数客户都选用304不锈钢的，因为304不锈钢是不会生锈的，使用的年限长一些。
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