按酒的香型分
酱香型白酒：也称为酱香型白酒，白酒价格，以为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为温酒曲。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒：也称为清香型白酒，信阳白酒，以-为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，酱香白酒厂家，或汾香型白酒的一些工艺，酱香白酒生产厂家，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，
白酒分类
1.按香型可分类为：
浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒。此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
2.按生产工艺可分类为：
固态法白酒和液态法白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
市场上，“清香、酱香、浓香”三大主流香型一直-市场的发展风向和竞争格局，香型的历史与格局的形成，与地理环境有-关系，是地理-产物，不以人的意志为转移。
1970年代以前，山西-为-的清香型白酒市场份额占很大-，达到百分之七十以上的份额；20世纪90年代中后期，浓香几乎一统天下，达到百分之七十五以上份额，而酱香的市场份额微乎其微。2007年，浓香型白酒仍是白酒生产的主流，约占各类白酒总量的66%，发展平稳。自2006年起矛台集团开始-，时至2010年，正式确立“酱香机会”的-。
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