我国脱水蔬菜产品主要销往日本、韩国、欧美及东 南亚等，也较大。东北、西北地区食用干菜历史较久，以炖菜为特色的干菜---人们的喜爱；中国的脱水蔬菜出口份额占总量的一半以上，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我国脱水蔬菜出口额。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。
冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称，冷冻干燥技术是将果物置于真空舱内，进行脱水处理。
冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已了的食品物料的水分不经过冰的融化从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。
脱水蔬菜一般用在-航天及远洋航运等特殊环境下-的生活需求中。平常大家吃的都是新鲜蔬菜，是因为大家所在的生存环境允许新鲜植物存在。管理体制不健全，产前、产中、产后脱节问题较多。对于蔬菜加工业的指导和管理缺乏统一规划、分类指导、统一协调，影响了脱水蔬菜产业的健康快速发展。脱水蔬菜制备完成之后就是销售或者储存起来，这方面很重要的一点就是虫子的检查情况。
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