中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒的脂类和酸类的味道，芳香化合物，在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下，酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，在窖藏过程中，酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，马鞍山白酒，使酒分子和水分子结合。下---体跟大家说说白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的。
酱香型以贵州矛台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，好白酒有哪些，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，下面就由来简单讲一讲吧。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分---复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。工艺特点：四高二长。即高温制650c以上曲、高温润料900c，高温堆积500c，高温流酒350-400c。一长为发酵周期长，重阳下沙、端阳扔糟，八轮发酵，每轮一个月。第二长为贮酒时间长，樶低不少于三年。
白酒白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，酱香型白酒多少钱，这需要具体问题具体分析。浓香型的酒存放时间较好就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值较高。酱香型酒则是三年到五年为较好。
白酒在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是较佳时期。如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。
白酒米香型白酒酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，酱香型白酒哪个好，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
二、白酒都有较佳饮用时期
酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
---是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。白酒
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