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白酒中醇对酒的的影响

醇 白酒中的醇是指碳链比---长的醇类，其中主要是异---和，在水溶液里呈现油状物，所以又叫。各种醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中---没有或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，池州白酒，通常较好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以即己六醇的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒---醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

大家对酱香型白酒的了解有多少呢？

下面就跟随川贵的脚步来了解一下吧：

酱香型白酒以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不---，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，白酒生产厂家，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香白酒，酱香---、幽雅细腻，空杯留香幽雅---，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(---、明显、尚可。

酱香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点。

---的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。

以酱香为主，略有焦香但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺。含泸泸香不---，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散酒有“扣杯隔日香”的说法，酱香型白酒，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。