根据配方口味主要分为四大香型，细致分来则有十二种之多。折叠配方分类根据配方口味主要分为四大香型，即浓香型、凤香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型等，另外还有少数品牌自创香型。其中历史悠久的酱香型白酒以贵海为代表，凤香型以西凤酒1952为代表，是如今白酒市场上比较受欢迎的香型。
其他分类细致分来则有十二种之多。
中国白酒
我国白酒的香型，目前被承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件，什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。
⑴清香型白酒
感官指标
色泽：清香醇正，宣城白酒，具有以-为主体的清雅、谐调的香气，不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。
滋味：口感柔和，绵甜爽净，自然谐调，饮后有余香，口味较悠长，不应有其他邪杂味。
风格：在清香纯正、酒体爽净的基础上，-清、爽、绵、甜、净的风
⑵其他香型白酒
感官指标
色泽：无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀。
香气：具有本品特有风格。
滋味：香味谐调，醇和味长。
风格：具有本品特有风格。
理化指标
产品必须符合-颁布的企业标准
白酒浓香型白酒是一种浓郁的白葡萄酒，具有浓郁的香气。它以四川泸州老窖为代表，酱香型白酒，因此也被称为“型”。这款芬芳的白葡萄酒具有浓郁，芬芳，甜美和清爽的特点。其主要香气成分是--和--。泸州白酒的--比香酒高几倍，酱香白酒，比酱汁酒高十倍。它还含有甘油，使葡萄酒甜而甜。葡萄酒含有有机酸，可以协调味道。浓香型白酒中的有机酸是主要的，其次是乳酸和-，尤其是-的含量比其他香型葡萄酒高几倍。酒中还含有醛和醇。在醛类中，缩醛是高的并且是构成香味的主要组分。
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