绿-质鉴别
形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以---似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
泡茶要洗茶吗
其一茶叶在生长，加工，储运和销售过程中存在污动。
其二，茶叶有杂质---微生物， 和重金属残留，从卫生角度来讲，就应该好好地洗洗: 洗干净了才能喝的故心那么，通 过先系就起把杂质，污物先出， 可能吗?从常见的法茶手法来看:洗茶人们只是把来时用热水量 遍在这个潮的过程中部便配5除 掉与边物也只规利峰茶叶条宏表面的河边物，太平猴魁绿茶，然而时公污染物是存在于茶叶的每个角落， 在被清洗茶叶的表面并没有完全好院开， 不可能己的尘全部法掉，也只是洗掉 部分而已接言之，若是要将杂质污物先掉， 形就爱认真地洗，要让茶叶长时间地与水接触，要 特洗只是简单的用水副用， 那是肯定达不到清洗目的。根据有关实验，茶的营味和有益人体的成分，在中入开水后3秒即开 始浸出，若超过3秒， 茶叶就会不断释放内含物质，此时倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失
保存的禁忌
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶茶叶佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的---酸、糖类、---和芳香性物质则会被分解破坏，使、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品---坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、---c等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值---降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
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