操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应分别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变组织，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大类应经过筛先清洗。
初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以---食用安全，防止中i毒事故发生。
加工好的熟食品要妥善保管，学校食堂承包多少钱，如存入时间超过4小时，要重新回炉加防熟食品受到污染。
食堂承包的食品卫生管理：
⑴、采购的原料或食品，应---新鲜卫生。不得使用未经---检验的肉类，病死、毒i死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，学校食堂承包，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要定i点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药i物混放，干湿物品不得同库贮存。
食堂承包公司由于更具备性，因此 在配送蔬菜及其餐饮管理层面更具备整体实力，学校食堂承包价格，制做出去的饭菜也更为合乎职工的食欲，无论是---程度或是色香味俱全程度上，全是以前所不可以对比的。食堂承包采用化、化的餐饮管理方法是社会经济发展的必然选择，这类管理方式的采用，在一定程度上非常大的便捷了------针对饭堂这一块的管理方法，可以更为坦然的应对。
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