食堂承包的食品卫生管理：
⑴、采购的原料或食品，应---新鲜卫生。不得使用未经---检验的肉类，病死、毒i死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，工作餐配送承包，采购原辅料要定i点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药i物混放，下城区工作餐配送，干湿物品不得同库贮存。
食堂承包有哪几种模式
一：固定就餐
1、提供现有厨房场地和厨房设备
2、提供厨卫工作人员
3、提供每天就餐人数，配备原材料
4、水、电、燃料
二：零点自由选择
按照每蝶菜分别定价，工作餐配送公司，每餐提供多款供选择，工作餐配送价格，品种有小炒、卤菜、凉拌菜、精美小食等，价格为1.00—9.00元多个级别的餐费标准供餐，员工可按照自己的喜好自由选择，凭ic卡消费，按照每个单碟菜价总计算。
三：自由选择称重
提供大荤、配荤、素菜由就餐员工自由选择统一称重，自由选择自己喜欢的口味菜色称重卡消费就餐。
食堂承包
寄存过的熟食必需重新加热不低于70℃后才干食用。不要让未煮过的食品与煮熟的食品相互接触。两者直接接触可能会形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。
坚持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用洁净的布抹干擦净。每块抹布的运用时间不应---天，下次运用前把抹布放在沸水中煮下。不应放过任何个可能滋生---的中央；接触食物的衣物应该定期改换，在下次运用前应高温消毒。
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