小苏打发面的方法如下：
1.西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉酒石英，一种酸。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法
用酵母发面充分后，湖南饲料级小苏打金晶，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
用途二:做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，湖南饲料级小苏打，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。原理:小苏打和酸式盐反应生成-，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。鉴别:加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，湖南饲料级小苏打，或者只有香精的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。
1、剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，湖南饲料级小苏打海天，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清 水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。
2、油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏 打受热后分解，会产生大量的-气体，使油炸面糊里留下许多气孔。
3.炒老牛肉前，先用加有少量小苏打的水浸渍，捞出控干再上浆，烹炒后肉丝会变嫩;炒牛 肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏 松，吃起来又嫩又香。
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