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首先要顺应流程。食堂厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，-厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。食堂售饭窗口的保温售饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理，一般员工在打菜时应该先打菜，其次是主食，后是汤或粥之类的菜品，因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动，从而洒落到外面，所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的后面。
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烹调常用姜有、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，厨师学校学费多少，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，厨师学校有哪些，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后-鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，厨师学校报名，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。-鲜滑可口。
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