其次，我们比较一下------和------钠和山梨酸的毒性，表2 是几种常见的食品添加剂的ld 、adi、我国规定的大使用量以及价格比较。可以看出，山梨酸和山梨---的毒性比------小，防腐效果比------钠好，安全。------和------钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨---也很稳定，山梨---的热稳定性比较好，分解温度---270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多已经开始逐渐采用山梨酸和山梨---替代------和------钠。
另外，------在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，会出现局部有------结晶析出，导致局部产品添加剂超标侯振建，2004。------还与氯化钙有拮抗作用，与---、异---、---酸、半胱氨酸盐等也有类似作用葛长荣，酱油------钠生产商，2002。------添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。因此并不提倡肉制品加工中使用------和------钠作为防腐剂添加。
事实上，添加------和------钠并不是肉制品一的防腐方法。使用天然防腐剂，如采用nisin、壳聚糖、香辛料提取物等，也能够达到---保鲜作用，也是肉制品工业的一个发展方向。还可以通过---加工条件，改进食品包装，对产品热处理或辐照杀菌、进行低温储藏等等来实现肉制品的防腐保鲜目的。归根到底，为重要的还是加---生管理，从源头减少污染。
------钠大约常温下0.34g/100ml，
------在酸性环境中，0.1％浓度即有---作用。通常 ph值较低效果较好，酱油------钠，如 ph 3.5时，北京酱油------钠，0.125％的浓度在 1小时内可杀灭。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真jun。将 0.05—0.1％浓度加入---制剂或食品作防腐剂，可阻---和真jun生长。
补充：
------钠大约常温下0.34g/100ml， 加多了就不溶了。
------在酸性环境中，0.1％浓度即有---作用。通常 ph值较低效果较好，如 ph 3.5时，0.125％的浓度在 1小时内可杀灭。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真jun。将 0.05—0.1％浓度加入---制剂或食品作防腐剂，酱油------钠工厂，可阻---和生长。
采用液体培养法和比浊法研究------钠和山梨---的3种复合配伍(1∶1∶2∶3∶3∶2)对大肠杆和金黄色的---效果，运用spss16.0统计软件对所测数据进行统计分析，从中筛选佳---配伍及佳---浓度.结果表明，这两种防腐剂的3种复合配伍对两种菌的生长都有---的抑制作用，且随浓度增加---作用逐渐增强.------钠和山梨---复合配比为3∶2时，对大肠杆的---效果较好；复合配比为2∶3时，对金黄色的---效果较好；3种复合配伍的佳---浓度均为1.0 g/l.
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