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是相对分子从几千到几万的蛋白多肽的混合物。由于分子量小,水解胶原蛋白容易降解,所以在营养和日用化学品开发方面拥有一定的市场。水解胶原蛋白可用于生物发酵培养基。
 
 
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六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。根据它们在体内的分布和功能特点,可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分,包括ⅰ、ⅱ、ⅲ型胶原蛋白分子。
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与陆生动物相比,水生动物中的胶原蛋白,其脯氨酸和羟脯氨酸的总量少,而含硫元素的蛋氨酸met含量要远大于陆生动物中的胶原蛋白。灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的电泳图谱,级结构是组成胶原蛋白多肽链的---酸序列;胶原蛋白分子是由3条左手螺旋二级结构的多肽链组成。
 
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