营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量较低，脂肪含量较高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含---29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的---b．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋1阴润1燥，可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能---缺铁性贫1血。猪排滋1阴，猪肚补虚损、-胃。
1、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉凉拌、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
2、后肘又称后蹄膀：较前蹄差，其用途相同。
3、后脚又称后蹄：较前蹄差，其用途相同。
4、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌白肉、卤、腌，洪---肉配送，做汤，或回锅肉。
5、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
5个注意让你买不着菜市场的黑猪肉现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感---的猪肉。有以下几个要点：
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了---的“中庸之道”。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，新鲜猪肉配送，多半是母猪肉。
五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，猪肉配送电话，多为添加瘦肉1精一类的药1物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
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