其蛋白质的-酸组成与人体组织蛋白质为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有，养心养血，村里转鸡蛋，安胎之功。壳膜(shell membrane) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机鸡蛋纤维网。若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。土鸡蛋，也叫草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。
壳膜(shell membrane) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机鸡蛋纤维网。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅粉色，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，蛋壳大，蛋壳呈深褐色，蛋壳厚。营养介绍，通常，在温度为21 ~ 51的情况 下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10 天。
从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅粉色，铜陵鸡蛋，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，鸡蛋生产厂家，蛋壳大，蛋壳呈深褐色，柴鸡蛋，蛋壳厚。可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
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