果蔬烘干过程中的重要问题：
(1)---a(胡萝卜素)易氧化，---c受热容易破坏，也容易氧化；
(2)色泽是烘干物料验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等---颜色变化；
(3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味；
(4)烘干对物料的组织损伤大，---是高温烘干，快速脱水的烘干工况下，食之源烘干机，物料脱水不均匀、组织损害大；
(5)综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是高的烘干方式。
鱼类空气能低温干燥机
鱼类空气能低温干燥设备是利用低温低湿空气强制循环于食品间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分;达到饱和状态的空气经过蒸发器，由于蒸发器中的制冷剂的蒸发，蒸发器表面温度降到空气温度以下，空气经蒸发器后被降温并析出水分，析出水分由集水器排出库体;低温低湿空气再进入冷凝器，由于冷凝器中流动的是来自压缩机的高温气态制冷剂，因此空气被加热形成干空气;然后与饱和状态空气混合生成低温低湿空气反复循环。经冷风干燥机干燥过的物品不仅能保持原有品质，而且更便于包装、贮藏、运输。
烘干过程应大致分成三个阶段进行控制：
1升温预匀热阶段
此阶段要求砂型芯内温度和湿度差小，---能快速热透。开始时必须慢速升温，以免砂型中的湿度梯度过大使水分向内部迁移；否则不仅会降低干燥速度，而且还可能使砂型芯表层过烧、开裂、松散和脱落。在此阶段，干燥炉的烟道应尽量全部关闭，燃烧室也不进行剧烈燃烧。
2高温加热，水分大量蒸发阶段
这个阶段炉温应迅速上升，达到规定的温度，并进行保温。为了使砂型芯内部的水分能够迅速排出，必须使含有水分的炉气排出炉外，加速炉气循环。因此在这个阶段，应把排气烟道闸门全部打开。
3炉内冷却阶段
此阶段停止燃烧，烟道门半开。砂型芯缓慢冷却，本身蓄热继续排除残余水分，砂型获得干燥。
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