在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，鲜鸡蛋批发，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。鸡蛋也是有保质期的。内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能---过此膜。完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，一头小，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。另外，需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，淮南鸡蛋，使---和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，鸡蛋多少钱一斤，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的层。
鸡蛋，为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的---和矿物质及有高生物价值的蛋白质。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，柴鸡蛋，蛋黄占蛋体比例大，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅黄色的为洋鸡蛋。
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