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核桃与扁桃、腰果、榛子并列为四大干果。我国的山西、河北、河南、云南等地均盛产核桃，年产量在数百万公斤。核桃果仁营养极其丰富，经分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被誉为“树上的油库”，15 %～20 %的蛋白质，10 %～15 %的碳水化合物，此外还含有---a、b、e、k、胡萝卜素、核黄素、硫胺素及钙、磷、铁、铜、钴、硒、碘等多种元素。
核桃油酸值、---化值、碘值的测定按gb/t5009137 - 1996食用植物油卫生标准分析方法测定；性能实验方法采用schaal 烘箱法，冷榨核桃油生产企业，将9份等重并添加不同抗化剂的核桃油和1 份等重的空白样分别装入250 ml的三角瓶中，置于恒温烘箱内，60 ℃保温，并通以3ml/ s 的空气，敞口定时测其---化值，分析其保质期和性能。
核桃油食用方法：
1.早餐饮用：核桃油直接生吃，可以在每日清晨空腹饮用8-20ml。若---食用可拌入牛奶、豆浆及各类辅食中(加入蒸蛋、馄饨饺子馅、煲汤中，也可直接拌入---面条、米粥、米粉等主食中)。
2.凉拌食用：用来拌凉菜，可直接加入菜肴中搅拌。
3.热炒烹调：用于烹调时，可以1:1的方式与其他食用油混合烹调。
4.制作糕点：可制作糕点和各种营养品，做米饭时可放入适量核桃油，使米饭更美味，孕妇需求量较大，可适当加量。
核桃油是补脑的，核桃油多用于孕妇盒孩子吃油不要用去炒菜，冷榨核桃油市场价格，因为会破坏油内的一些营养，即便要炒菜放些，也要油温在很低的情况下婴幼儿吃的时候，上海冷榨核桃油，就在他们的，麦粥啦，饭里面，稍微滴上几滴就够了，核桃油多了会腻的，搅拌吃就可以。
孕妇就在餐饮的食品中滴一些核桃油，核桃油要是平时大家吃的话，我建议可以在粥、汤和凉拌菜里面滴上几滴核桃油就可以了。吃核桃油一般都是大脑发育的孩子，冷榨核桃油多少钱一斤，和即将进入哺乳期的孕妇吃，是有营养，的，平常工作压力大的成年人，老年人，当然也可以吃核桃油，切忌不要把核桃油热炒。
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