根据食材确定香料组合
香料-技术的时候没有一个完全固定的搭配模式，与不同原料搭配的时候，要做成不同的搭配组合。比如原料膻味较大的时候可以加入一些祛异味的香料加工羊肉的时候要加入孜然。另外根据原料的特性，香料的用量也要少许增减，比如猪肉多加，内脏类的因为有异味的问题，要加入、砂仁等去除异味，增加香味。
和料之后，经成型晾晒，就可以进入香品的窖藏。并非所有的香在包装后都可以立即使用。有些香还要封存窖藏一段时间，才算完成全部工序，另外，有些香品或香药在制做过程中也需要窖藏。
一、修制
即对香料进行摘、拣、揉、筛、晾，制香香料厂家，去除杂质，而后切割粉碎，进行下一步。
二、蒸料
利用水蒸气或隔水加热香料，蒸的火候、次数凭需要而定。此法可使香料由生变熟，也可分离香材，调理药性。
三、煮料
用清水或加辅料蜂蜜、梨汁、酒浸煮，目的在于去其异味，增加粘性，有的香料则用炭水、酒或米泔水煮，待水尽黄气发出时再炮。
|
登录后台
