文艺复兴时期，人们通过金属-盐的干馏制备冰-。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰-和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了-的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，-生产厂家，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪pierre adet证明了这两种物质的主要成分是相同的。

1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝-无机原料合成了。

-由一些特定的-生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的-梭，这个-广泛存在于全的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，-也会自然生成。-也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的剂。-可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是-的抗微生物剂，这主要归因于其可使ph降低至低于微生物适生长所需的ph。-是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将-加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料 [6] 。

的典型化学反应：

与碳酸钠：2ch3cooh+na2co3==2ch3coona+co2↑+h2o

与碳酸钙：2ch3cooh+caco3***ch3coo)2ca+co2↑+h2o

与碳-钠：nahco3+ch3cooh***ch3coona+h2o+co2↑

与碱反应：ch3cooh+-oh-=ch3coo- +h2o

与弱酸盐反应：2ch3cooh+co32-=2ch3coo- +h2o+co2↑

与活泼金属单质反应：fe+2ch3cooh***ch3coo)2fe+h2↑

与氧化锌反应：2ch3cooh+zno***ch3coo)2zn+h2o

与醇反应：ch3cooh+c2h5oh***ch3cooc2h5+h2o条件是加热，催化，可逆反应　

与锌反应：2ch3cooh +zn ***ch3coo2zn +h2↑

与钠反应：2ch3cooh+2na***2ch3coona+h2↑

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