酱香型
酱香型又称为茅香型，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分---复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州古坊老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒---劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是，这种成分含香量较高且香气---。
清香型
清香型又称汾香型，清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是和乳酸---，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种，那么白酒的“香型”是由什么决定的呢?下面跟古坊小编一起来了解一下吧！
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是的还是因为酒曲制作工艺的不同，做酒水生意投资大吗，酿酒界有句话叫“曲定酒香”，酒曲是用小麦、大麦、麸皮、豆类、薯类制作而成，酒曲在酿酒中起着关键作用。在酿酒界，品质的10%的酒曲，开酒水超市要投资多少，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。
酿酒---酿造出的白酒，往往用酒曲的等级来命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
现代科技检测出来不同香型白酒香味的化学成分：浓香型白酒的香味物质是------，酱香型白酒是------，而清香型白酒则是---。
白酒中含有的微量元素达2000余种包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等，这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。---、乳酸---、------等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。
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米香型
米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸---含量大于，醇含量也较多，共同形成它的主体香。
其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之---，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
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