与国外酿酒行业不同的是，几千年以来，我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒，顾名思义是由一种粮食酿造的白酒，而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。
白酒行业有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占--，做酒水代理要投资多少，其次为大米、小麦、糯米、玉米等，这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以中国白酒在全是一无二的，酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的。
酿造纯粮白酒注意事项：
1、加入酒曲时温度要求：
夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的，酒水投资怎么样，引起酸酒或减少出酒量。
发酵温度：z佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵-，需加温。可用蜂窝煤炉用管道将煤气接出室外或电炉等加温设备加温。
2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
3、为提高酒质，将头酒100公斤粮食接酒头1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒时混合蒸馏，正确的插头去尾。
4、厌氧无氧发酵：-是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、粮食混合发酵：玉米40%，高粱25%，小麦35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会-。
6、发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，投资酒水收益，翻腾酒液变混浊。发酵期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。这些都是酿制纯粮食酒要注意的小细节。
浓香型白酒以芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点得到了广大消费者的喜爱，这个香型的白酒酒味也是很的，当然也和浓香白酒的酿造工艺有关系。
其中构成浓香型白酒典型风格的主体香成分是--，山西酒水，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，-生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。
过程如下：原料处理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、封窖发酵
待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~250px的封窖泥。封窖泥是用黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。
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