酿造纯粮白酒注意事项:
1、加入酒曲时温度要求:
夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲里面的,引起酸酒或减少出酒量。
发酵温度:z佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵---,需加温。可用蜂窝煤炉用管道将煤气接出室外或电炉等加温设备加温。
2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
3、为提高酒质,将头酒100公斤粮食接酒头1公斤和尾酒留下,等下次蒸酒时混合蒸馏,正确的插头去尾。
4、厌氧无氧发酵:---是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、粮食混合发酵:玉米40%,高粱25%,小麦35%;大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会---。
6、发酵过程。发酵初期:液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊。发酵期:原料漂浮液面气泡减少,新手小白如何开店卖酒水,少数原料仍在窜动。发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,安徽酒水,并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。这些都是酿制纯粮食酒要注意的小细节。
纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素,适量饮酒对人体反而有增强体质的效果,所以大家都很喜欢纯粮酿酒,那么市场上的酒这么多,代理酒水需要开店吗,如何分辨到底是不是纯粮酿酒呢?下面古坊小编大家介绍怎样正确分辨纯粮白酒。
招,冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时,约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒,不变样的是酒精酒。
第二招,酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正,如酒花浓密均匀,持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒,酒花持续时间较长,而酒花匀密。
第三招:闻香法。将酒倒入杯中然后倒出,闻空杯香而呛,是酒精勾兑酒,十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒,有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒,香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质,而是添加了食用香精,更易挥发。
可以用来酿酒的原料有许多种,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也良莠不齐,哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?
就而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了---酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了---了,是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,开店酒水进货渠道,但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的原料,只有高粱皮里面含有单宁。
酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。
|